@น่าน : อบรมเชิงปฏิบัติการหลักสูตร “เทคโนโลยีการยืดอายุการเก็บผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป ”
กลุ่ม OTOP น่าน ฝึกฝนประสบการณ์การยีดอายุการเก็บผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป
วันพุธที่ 6 กุมภาพันธ์ 2562
เช้าวันนี้ (06/02/2562) เวลา 09.30 น. ณ โรงปรมน่านตรึงใจบูทีค ตำบลผาสิงห์ อำเภอเมืองน่าน จังหวัดน่าน นางพิสมัย ชมเชย พัฒนาการจังหวัดน่าน ได้เดินทางมาเป็นประธานพิธีเปิดการฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการหลักสูตร “ เทคโนโลยีการยืดอายุการเก็บผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป ” แก่ผู้เข้าอบรมจำนวน 60 คน พื้นที่ 11 อำเภอ (อำเภอเมืองน่าน เวียงสา ท่าวังผา ปัว แม่จริม นาหมื่น เฉลิมพระเกียรติ ภูเพียง สันติสุข สองแคว และเชียงกลาง) เพื่อสนองต่อนโยบายของรัฐบาลในการสนับสนุนให้ชุมชนมีความเข้มแข็งพึ่งพาตนเองได้ สอดคล้องกับแนวพระราชดําริ เรื่อง “ เศรษฐกิจพอเพียง ” และเพิ่มศักยภาพในการแข่งขันให้แก่ภาคการผลิตระดับชุมชน และวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (SME) ซึ่งหน่วยงานภายใต้สังกัดของกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ได้มีนโยบายส่งเสริมวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม มีการบูรณาการร่วมกับสำนักงานพัฒนาชุมชนจังหวัดน่าน ในการสร้างมูลค่าเพิ่มสินค้า เกษตรแปรรูป และส่งเสริมเศรษฐกิจชุมชน โดยกรมวิทยาศาสตร์บริการได้มอบหมายให้นางวรรณดี มหรรณพกุณ นักวิทยาศาสตร์ชำนาญการพิเศษ นางสาวขนิษฐา อินทร์ประสิทธิ์ นักวิทยาศาสตร์ชำนาญการ และคณะเจ้าหน้าที่ของสำนักเทคโนโลยีชุมชน กรมวิทยาศาสตร์บริการ ดำเนินการจัดอบรมถ่ายทอดเทคโนโลยีแก่ผู้ผลิต ผู้ประกอบการ OTOP ประเภทอาหารและเครื่องดื่ม พร้อมกับสนับสนุนการตรวจคุณภาพผลิตภัณฑ์โดยไม่เสียค่าใช้จ่ายในการตรวจวิเคราะห์
จากการกล่าวรายงานของนายประจักษ์จิตร สายนะที หัวหน้ากลุ่มงานส่งเสริมการพัฒนาชุมชน สำนักงานพัฒนาชุมชนจังหวัดน่าน ได้รายงานว่า ในปี 2561 กรมวิทยาศาสตร์บริการ ได้ดำเนินการส่งเสริมความรู้ใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการสร้างมูลค่าเพิ่มแก่สินค้าเกษตร สร้างผู้ประกอบการธุรกิจเกษตรเพื่อปรับเปลี่ยนเกษตรกรรม ส่งเสริมใช้เทคโนโลยีการอบรมเชิงปฏิบัติการ ระบบที่ปรึกษาเทคโนโลยีเชิงลึก เพื่อให้ผู้ประกอบการธุรกิจเกษตรที่แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอัตลักษณ์ การพัฒนาคุณภาพสินค้า OTOP ให้มีมาตรฐานและปลอดภัยต่อผู้บริโภค
ผลิตภัณฑ์ OTOP ประเภทอาหารที่มีการผลิตไม่ได้คุณภาพ มีอายุการเก็บเกี่ยวสั้นและทำให้ไม่ได้รับรองมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) ในการยืดอายุเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร เร่งส่งเสริมการใช้เทคนิคและกระบวนการผลิตที่ดี การใช้บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม การบรรจุพร้อมซองสารดูดซับออกซิเจนจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพ สามารถรักษาได้นาน ลดการเกิดกลิ่นหืน แก้ไขปัญหาและพัฒนากระบวนการผลิตอาหารให้แก่ผู้ประกอบการ OTOP กรมวิทยาศาสตร์บริการ โดยกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม สำนักเทคโนโลยีชุมชน จึงได้จัดทำโครงการยกระดับ OTOP ประเภทอาหารในพื้นที่จังหวัดน่าน สินค้ามีคุณภาพและมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค
การจัดฝึกอบรมถ่ายทอดเทคโนโลยีครั้งนี้ มี 2 กิจกรรมหลัก คือ
1. การใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเพื่อการยืดอายุสินค้า OTOP ประเภทอาหาร
2. การถ่ายทอดเทคโนโลยีสร้างมูลค่าเพิ่มแก่ผักและผลไม้ในพื้นที่จังหวัดน่าน
การอบรมครั้งนี้ดำเนินการระหว่างวันที่ 6 – 7 กุมภาพันธ์ 2562 ใช้งบประมาณจากกรมวิทยาศาสตร์บริการ และสำนักงานพัฒนาชุมชนจังหวัดน่าน บูรณาการในการคัดสรรกลุ่มเป้าหมายเข้าร่วมตามโครงการ ภายใต้กิจกรรมการบรรยายและฝึกปฏิบัติ คือ
การบรรยาย ประกอบด้วย
1. เทคโนโลยีเฮอร์เติล เพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์อาหาร ให้ความรู้การควบคุมปัจจัย ตัวแปรต่างๆ ที่ชะลอการเปลี่ยนคุณภาพอาหาร ในการควบคุมการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ ควบคุมจากปฏิกิริยาเคมีทางกายภาพและชีวภาพ
2. เทคโนโลยีการแปรรูปผักและผลไม้ โดยการให้ความรู้การแปรรูปผักผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ
การฝึกปฏิบัติ
1. ฝึก การแก้ปัญหาเพื่อยืดอายุการเก็บผลิตภัณฑ์
2. ฝึกปฏิบัติการแปรรูปผักและผลไม้ เช่น ผลไม้แช่อิ่มหรือปรุงรสอบแห้ง แยมผลไม้ เยลลี่ผลไม้ น้ำผลไม้ชนิดหวานเข้มข้น น้ำผลไม้ชนิดกึ่งสำเร็จรูป และซอสพริกผสมผลไม้